Asafumi Yamashita et ses légumes d’exception

Afashumi Yamashita - Copyright Thomas Clément
copyright: Thomas Clément

 

Asafumi Yamashita est un agriculteur haute couture. Dans son petit potager des Yvelines, naissent des légumes japonais pour les plus grandes tables étoilées.

Le secret de tels produits? Chaque année, Asafumi Yamashita s’envole pour le Japon à la recherche de graines très particulières… Un secret bien gardé pour une production ultra confidentielle destinée à des clients triés sur le volet.

L’un d’eux, n’est autre que Christian Le Squer au restaurant 3 étoiles Le Cinq du Four Seasons Hotel George V. Entre Asafumi et Chef Le Squer, leur relation s’écrit depuis 12 années. Christian Le Squer présente Asafumi Yamashita comme le créateur des légumes haute couture, un alter ego tout trouvé pour le Chef dont la cuisine est décrite comme un jean porté sur un taille Chanel: “Il fait du sur mesure et nous devons nous adapter à ses livraisons et donc ses quantités. Avec lui, le légume est roi et vient directement de la terre à l’assiette!“.