Le Cinq at Four Seasons Hotel George V awarded third Michelin star: Christian Le Squer on TOP OF HIS ART!

Four Seasons Hotel George V is delighted to announce that after just one year as Executive Chef at Le Cinq, Christian Le Squer has been awarded a third Michelin star in the 2016 Michelin Guide.

This prestigious award further exemplifies Le Squer’s unique approach to combining traditional French cuisine with brilliant modernity. Christian defines himself as a creator of flavours and composer of tastes. His memorable signature dishes provide diners with a refined culinary experience keeping in mind a strong sense of wellbeing that is so important today.

In addition to the prestigious third star in the 2016 Michelin Guide, Christian Le Squer was recently awarded an outstanding score of 19/20 and a 5th toque in the 2016 Gault et Millau for Le Cinq.  The Four Seasons Hotel George V is the only luxury palace in Paris to achieve this double distinction.

Christian Le Squer comments:

“I am delighted to have been awarded this third star – every fine Chef’s goal – for the magnificent Parisian luxury hotel that is Four Seasons Hotel George V. My thanks go naturally to my culinary brigade and and the dining room team, who do a fabulous job every day alongside me, and to Éric Beaumard, renowned Director of the restaurant and past winner of Europe’s Best Sommelier. I’ve been reworking some of my signature dishes to satisfy a demanding clientele that’s always on the lookout for the detail that makes the difference; and I’ve been reinterpreting the conventional gastronomic codes.”

José Silva, Vice President and General Manager of Four Seasons Hotel George V, adds:

“I am proud of this third Michelin star. The arrival of Chef Christian Le Squer, triple-starred for the last twelve years, was key in the repositioning of Le Cinq as one of the finest Parisian gourmet restaurants, and this third star confirms its legitimacy. I have high culinary  aspirations for the  Hotel. Our owner and the Four Seasons group have provided unwavering support in this quest,  enabling me to develop a variety of restaurant offerings in terms of decor,  menu and talent. We are the first luxury hotel to be working with three Chefs who bring distinct and highly individual culinary signatures in each of our three restaurants.”

Boasting beautiful views of the Hotel’s courtyard, Le Cinq is an exquisite dining room, which has recently undergone a refurbishment, created and designed specifically for this legendary Hotel.

Le Four Seasons Hotel George V Paris :

The Four Seasons Hotel George V is the jewel of the world’s leading luxury hotel group, which has 96 hotels and is present on every continent.   The  Four Seasons Hotel George V joins the Four Seasons Hotel Hong Kong with the distinction of having a three-Michelin-star restaurant

Today Four Seasons Hotel George V provides a unique gourmet offering, with 3 Chefs and 3 exceptional restaurants:

Le Cinq   French Haute cuisine, 3 Michelin stars – Chef: Christian le Squer

Le George   Le George   Mediterranean cuisine, opened October 2015 – Chef: Marco Garfagnini

La Galerie   French cuisine, opening May 2016 – Chef: David Bizet

Christian Le Squer confie les secrets de sa réussite.

« Ma cuisine est un tailleur Chanel
que l’on porte sur un jean. »

Aux rênes et à l’origine d’un succès indéniable du restaurant Le Cinq depuis 2014, le Chef Christian Le Squer confie sur les secrets de sa réussite:

“Mon style, résolument parisien, se nourrit de mes influences bretonnes. Je conjugue modernité et tradition. Avec un souci permanent de l’innovation.

J’ai grandi en Bretagne où j’ai découvert la cuisine à travers la préparation de poissons frais et de légumes du jardin. Là où je suis né, au Ria d’Etel, nous étions entre terre et mer. Chaque famille de pêcheur cultivait son jardin. Mon père, lui, était ébéniste. Il m’a transmis l’art de sublimer les matériaux les plus simples. De tout cela est née une vocation.

C’est ma vocation pour la gastronomie qui m’a conduit à Paris. Je suis vite tombé amoureux de la cuisine parisienne. De la « grande cuisine ». J’ai dédié à Paris mes plats signatures : le Riz noir légèrement fumé enrichi d’un crémeux de boudin et jus de passion, ou la Gratinée d’oignons à la parisienne. Je dis toujours qu’un plat signature est un plat qu’on continue de vous demander, même quand il n’est plus sur la carte. Ce sont des plats qui m’accompagnent, comme des amis. Ils font partie de ma vie.

J’ai eu le bonheur inespéré, pour un gamin de Bretagne, de voir mon travail récompensé 12 années consécutives de 3 étoiles au guide Michelin. En 2014, je me suis lancé un nouveau défi en rejoignant les cuisines du restaurant Le Cinq, au sein du plan grand palace parisien, le Four Seasons Hotel George V Paris. Avec un objectif : conquérir à nouveau la troisième étoile.

Nous l’avons obtenue, avec toute ma brigade, en 2016. Après avoir décroché 5 Toques au Gault & Millau et nous être classés parmi les « 4 Meilleures tables de Paris » du Guide Lebey.

La difficulté a été immense. Nous préparons près de 300 repas par service. Chaque assiette se doit d’être parfaite. La matinée commence à 7 heures avec la réception des produits frais et la préparation rigoureuse du service. Puis vient midi, l’heure du coup de feu. Concentration intense, maîtrise parfaite des gestes et du timing, dressage millimétré… C’est notre discipline quotidienne.

Enfin, nous consacrons plusieurs heures par jour à la Recherche et au Développement. Avec mes bras droits, Romain Mauduit et Alan Taudon, nous terminons souvent au milieu de la nuit pour finir de préparer un plat que vous découvrirez dès le lendemain midi. Car ma carte change tous les jours.”