Carte et menus

Les entrées

Les entrées

90€

Cèpes de chataignier torréfiés / acidulés

croustillant de pomme paille

84€

Drapé d’artichauts sur le grill

arrosé d’une infusion thym / citron

70€

Gratinée d’Oignons

à la parisienne / contemporaine

140€

Langoustines Bretonnes Raidies

mayonnaise tiède, galettes de sarrasin croquantes

92€

Araignée de mer décortiquée en carapace

rafraîchie d’une émulsion crémeuse liée au corail

Les viandes & Volailles

Les viandes & Volailles

130€

Jambon, truffe noire / artichauts

em timbale de spaghetti

95€

Pigeon laqué et ses abattis

eau de schweppes / tagliatelles de navet à cru

120€

Noix de ris de veau gratinée

concentration de jus d’herbes fraîches

95€

Filet d’agneau grillé au bois de thym

herbacé d’aubergine fermentée

180€

Boeuf “Black Market” australien

drapé de mozzarella truffée

98€

Epais foie de veau cuit doucement meunière

réduction de fruits rouges acidulée

Les poissons & crustacés

Les poissons & crustacés

85€

Anguilllle de la Somme à peine fumée

pain brulé / réduction de jus de raisin

138€

Fricassée de homard bleu cuisiné

pomme grenaille et chou d’été / beurre salé

125€

Tronçon de turbot à la plancha

macération de cresson / poire vinaigrée

135€

Bar de Ligne

Caviar / lait ribot de mon enfance

Les desserts

Les desserts

39€

Fraises au naturel / chantilly

granité pétillant / chocolat blanc

38€

Croquant de Pamplemousse

confit et cru

35€

Givré laitier

au goût de levure

40€

Fraises des bois à la pulpe de végétal rafraîchie

cheese cake meringé

38€

Comme un “jardin d’été” pistaché

groseilles macérées au vin d’Arbois

38€

Ecorce de chocolat noir

torréfié de cacahuète / onctueux de Carambar