Carte et menus

Les entrées

Les entrées

82€

Jardin Martin / Iodé pour accompagner

la pièce de foie gras au pressé de caviar

70€

Gratinée d’Oignons

à la parisienne / contemporaine

140€

Langoustine Bretonne Raidie

Mayonnaise tiède, galettes de sarrasin croquantes

92€

Saint-Jacques à cru / Extrait de Litchi

tarama givré d’oursins de roche

85€

Lièvre de la Beauce en croûte

nappé de son consommé en gelée

Les viandes & Volailles

Les viandes & Volailles

180€

Boeuf “Black Market” Australien

drapé de mozzarella / pelures de navet à cru

120€

Noix de ris de veau gratinée

épinard / oseille cuisinés dans son jus

108€

Pièce et merguez d’Agneau de lait

au goût fumé, aubergine fermentée

160€

Jambon / Champignons aux spaghetti

Truffle blanc d’Alba rapée à votre table

98€

Grouse d’Ecosse rôtie entière

extrait de Riesling, marmelade d’orange

Les poissons & crustacés

Les poissons & crustacés

135€

Bar de Ligne

Caviar / Lait ribot de mon enfance

125€

Tronçon de turbot à la plancha

Macération de cresson / poire vinaigrée

138€

Homard bleu à la nage acidulée

émulsion crémeuse liée au corail

82€

Anguille de la Somme à peine fumée

Pain brûlé / réduction de jus de raisin

Les desserts

Les desserts

39€

Kiwi et ananas au sirop iodé

le tout rafraîchi de son végétal

35€

Croquant de pamplemousse

confit et cru

32€

Givré laitier

au goût de levure

40€

Baies rouges à la pulpe de végétal rafraîchie

cheese cake meringué

36€

Ecorce de chocolat noir

torrefié de cacahuète / onctueux de carambar

36€

Rochers café / mûrs cuisinées dans leur jus

crème de caramel maltée