Carte et menus

Les entrées

Les entrées

72€

Végétal en tartare / givré d’oseille

relevé de ses condiments traditionnels

70€

Gratinée d’Oignons

à la parisienne / contemporaine

140€

Langoustine Bretonne Raidie

Mayonnaise tiède, galettes de sarrasin croquantes

92€

Araignée de mer décortiquée en carapace

rafraîchie d’une émulsion crémeuse liée au corail

75€

Drapé d’asperges blanches sur le grill

arrosé d’une infusion thym/citron

Les viandes & Volailles

Les viandes & Volailles

95€

Caille de race à la fleur de câprier

filaments d’asperges vertes à l’eau de thym et citron

120€

Noix de ris de veau gratinée

épinard / oseille cuisinés dans son jus

180€

Boeuf “Black Market” australien

drapé de mozzarella / tomates / basilic

130€

Jambon, truffe noire / champignons

em timbale de spaghetti

95€

Semoule d’Agneau au parfum citron / oliver

la pièce et la merguez, réhaussées d’harissa

82€

Riz noir légèrement fumé

enrichi d’un crémeux de boudin noir, jus passion café

Les poissons & crustacés

Les poissons & crustacés

135€

Bar de Ligne

Caviar / Lait ribot de mon enfance

125€

Tronçon de turbot à la plancha

macération de cresson / poire vinaigrée

138€

Homard bleu à la nage acidulée

émulsion crémeuse liée au corail

92€

Aiguillettes de daurade mi-cuite

douceur de grappa de tomate au gingembre

Les desserts

Les desserts

39€

fraises au naturel / chantilly

Granité pétillant / chocolat blanc

35€

Croquant de pamplemousse

confit et cru

32€

Givré laitier

au goût de levure

40€

Fraises des bois à la pulpe de végétal rafraichie

cheese-cake meringué

36€

Ecorce de chocolat noir

torrefié de cacahuète / onctueux de carambar

36€

Rochers café / mûrs cuisinées dans leur jus

crème de caramel maltée