Carte et menus

Les entrées

Les entrées

85€

Lièvre de la Beauce en croûte

nappé de son consommé en gelée

90€

Jardin Marin iodé pour accompagner

la pièce de foie gras au pressé de caviar

70€

Gratinée d’Oignons

à la parisienne / contemporaine

140€

Langoustines Bretonnes Raidies

mayonnaise tiède, galettes de sarrasin croquantes

92€

Saint-Jacques à cru / extrait de litchi

tarama givré d’oursins de roche

Les viandes & Volailles

Les viandes & Volailles

130€

Côtes de chevreuil au charbon de bois

loukoum au raifort / moutarde

98€

Grouse d’Ecosse façon « à la royale »

pâtes à la châtaigne / fruits d’automne

95€

Pigeon laqué et ses abattis

eau de schweppes / tagliatelles de navet à cru

120€

Noix de ris de veau gratinée

oseille / épinard, jus d’herbes

95€

Semoule d’agneau au parfum citron / olive

la pièce et la merguez rehaussées d’harissa

140€

Jambon, truffe noire / champignons

em timbale de spaghetti

24€

Les salades de saison mélangées

vinaigrette au jus de truffe

38€

Les fromages de terroirs

frais et affinés

Les poissons & crustacés

Les poissons & crustacés

98€

Rouget en écaille

raviole de fenouil à cru au parfum d’orange

138€

Tronçon de turbot à la plancha

macération de cresson / poire vinaigrée

135€

Bar de Ligne

caviar / lait ribot de mon enfance

85€

Anguille de la Somme à peine fumée

pain brulé / réduction de jus de raisin

Les desserts

Les desserts

39€

Transparence de banane

émulsion de fruit de la passion / café

40€

Airelles à la pulpe de végétal rafraîchie

cheese cake meringué

38€

Croquant de Pamplemousse

confit et cru

36€

Givré laitier

au goût de levure

36€

Rochers café / mûres cuisinées dans leur jus

crémeux de caramel malté

38€

Ecorce de chocolat noir

torréfié de cacahuète / onctueux de Carambar