Carte et menus

Les entrées

Les entrées

90€

Asperges vertes truffées

mousseline au Château-Chalon

70€

Gratinée d’oignons

à la parisienne / contemporaine

85€

Soupe de lait de poule bio

lard et truffe

140€

Langoustines bretonnes raidies

mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes

90€

truffe noire du vaucluse / comté 18 mois

au parfum de vin d’Arbois

Les poissons & crustacés

Les poissons & crustacés

135€

Pièce de turbot de nos côtes meunière

macération de cresson / poire vinaigrée

85€

Anguille de la Somme à peine fumée

pain brûlé / réduction de jus de raisin

140€

Mi-cuit de homard bleu de chausey

krampouz de chataignes

140€

Blanc de seiche en tagliatelle

caviar / lait ribot de mon enfance

Les viandes

Les viandes

105€

Épigramme d’agneau de l’aveyron au jus vert pimenté

croquant de légumes

120€

Noix de ris de veau gratinée

concentration d’un jus d’herbes fraîches

135€

Riz façon albufera

enrichi d’un crémeux de boudin blanc

130€

Boeuf “Black Market” Australien

drapé de mozarella truffée

170€

Spaghetti debout en gratin

jambon de Paris / champignons / Truffe

Les fromages

38€

Les fromages de terroirs

24€

Salade maraîchère d’île de france

vinaigrette au jus de truffe

Les desserts

Les desserts

45€

Poire “Passe-Crassane” confite au naturel

crème de cerfeuil tubéreux / sorbet poire

45€

Transparence de banane

émulsion fruit de la passion / café

45€

Croquant de Pamplemousse

confit et cru

45€

Givré laitier

au goût de levure

45€

Rafraîchi de chocolat noir

Carambar aux éclats de cacahuète grillée

45€

Crouistillant de fines feuilles de crêpes à la vanille

caramel malté