Carte et menus

Les entrées

Les entrées

95€

Noix de Saint Jacques à Cru

réhaussées d’un givré d’oursins

70€

Gratinée d’oignons

à la parisienne / contemporaine

85€

Soupe de lait de poule

aux éclats de truffe

140€

Langoustines bretonnes raidies

mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes

88€

Foie gras en galets

poché dans un bouillon iodé / vinaigré

Les poissons & crustacés

Les poissons & crustacés

185€

Pièce de turbot meunière

macération de truffe noire

85€

Anguille de la Somme à peine fumée

pain brûlé / réduction de jus de raisin

140€

Mi-cuit de homard bleu

krampouz d’avocat

135€

Bar de Ligne

caviar / lait ribot de mon enfance

Les viandes & Volailles

Les viandes & Volailles

105€

Épigramme d’agneau au jus vert pimenté

croquant de légumes

240€

truffe noire en gros morceaux

en feuilleté brioché / salade d’hiver truffée

135€

Riz façon albufera

enrichi de truffe noire

130€

Côtes de Chevreuil au Charbon de Bois

loukoums au raifort / moutarde

170€

Spaghetti debout en gratin

jambon / champignons / Truffe

Les fromages

38€

Les fromages de terroirs

24€

Les salades de saison mélangées

vinaigrette au jus de truffe

Les desserts

Les desserts

45€

Poire “Passe-Crassane” confite au naturel

crème de cerfeuil tubéreux / sorbet poire

45€

Jardin d’agrumes d’occitanie

chantilly de crème de riz

45€

Croquant de Pamplemousse

confit et cru

45€

Givré laitier

au goût de levure

45€

Rafraîchi de chocolat noir

Carambar aux éclats de cacahuète grillée

45€

Mûres cuisinées dans leur jus

parfait glacé au grain de café