Carte et menus

Les entrées

Les entrées

95€

Araignée de mer décortiquée en carapace

rafraichie d’une émulsion crémeuse liée au corail

85€

Foie gras en galets

poché dans un bouillon iodé / vinaigré

140€

Langoustines bretonnes raidies

mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes

70€

Gratinée d’Oignons

à la parisienne / contemporaine

75€

végétal en tartare / givré d’oseille

relevé de ses condiments traditionnels

Les poissons & crustacés

Les poissons & crustacés

140€

Pistache de homard bleu

émulsion crémeuse liée au corail

125€

Pièce de turbot à la plancha

macération cresson / poire vinaigrée

135€

Bar de Ligne

caviar / lait ribot de mon enfance

85€

Raie pochée à l’eau de riz vinaigré

tomates / oignons

Les viandes & Volailles

Les viandes & Volailles

180€

boeuf “black market” australien

drapé de mozzarella truffée

95€

Pigeon “grillé, laqué”, crème d’olive acidulée

vapeur de navets

120€

Noix de ris de veau gratinée

concentration de jus d’herbes fraîches

98€

Côtes d’agneau au bois de thym

herbacé d’aubergine fermentée

140€

Jambon, truffe noire / morilles

en timbale de spaghetti

24€

Les salades de saison mélangées

vinaigrette au jus de truffe

38€

Les fromages de terroirs

frais et affinés

Les desserts

Les desserts

40€

Fraises au naturel / Chantilly

granité pétillant / chocolat blanc

40€

Fraises des bois macérées à la réduction de houblon

croustillant de fin feuilletage

40€

Croquant de Pamplemousse

confit et cru

40€

Givré laitier

au goût de levure

40€

Rochers café / mûres cuisinées dans leur jus

crémeux de caramel malté

40€

RAFRAICHI DE CHOCOLAT NOIR

Carambar aux éclats de cacahuète grillée