Carte et menus

Les entrées

Les entrées

90€

Asperges vertes truffés

mousseline au Château-Chalon

85€

Piéce de foie gras des landes

gelée chaude de navet / agrumes

Langoustines Bretonnes Raidies

mayonnaise tiède, galettes de sarrasin croquantes

70€

Gratinée d’Oignons

à la parisienne / contemporaine

92€

Saint-Jacques à cru / extrait de litchi

tarama givré d’oursins de roche

Les viandes & Volailles

Les viandes & Volailles

180€

boeuf “black market” australien

drapé de mozzarella truffée

95€

Pigeon laqué et ses abattis

eau de schweppes / tagliatelles de navet à cru

120€

Noix de ris de veau gratinée

oseille / épinard, jus d’herbes

95€

Semoule d’agneau au parfum citron / olive

la pièce et la merguez rehaussées d’harissa

140€

Jambon, truffe noire / champignons

em timbale de spaghetti

24€

Les salades de saison mélangées

vinaigrette au jus de truffe

38€

Les fromages de terroirs

frais et affinés

Les poissons & crustacés

Les poissons & crustacés

140€

Pistache de homard bleu

émulsion crémeuse liée au corail

185€

Pièce de turbot meunière

macération de truffe noire / topinambour et miso

135€

Bar de Ligne

caviar / lait ribot de mon enfance

85€

Anguille de la Somme à peine fumée

pain brulé / réduction de jus de raisin

Les desserts

Les desserts

39€

Transparence de banane

émulsion de fruit de la passion / café

40€

Airelles à la pulpe de végétal rafraîchie

cheese cake meringué

38€

Croquant de Pamplemousse

confit et cru

36€

Givré laitier

au goût de levure

36€

Rochers café / mûres cuisinées dans leur jus

crémeux de caramel malté

38€

Ecorce de chocolat noir

torréfié de cacahuète / onctueux de Carambar