Carte et menus

Les entrées

Les entrées

95€

Noix de Saint Jacques de la baie de seine à Cru

réhaussées d’un givré d’oursins

70€

Gratinée d’oignons

à la parisienne / contemporaine

85€

Soupe de lait de poule bio

aux éclats de truffe

140€

Langoustines bretonnes raidies

mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes

90€

truffe noire du vaucluse / comté 18 mois

au parfum de vin d’Arbois

Les poissons & crustacés

Les poissons & crustacés

185€

Pièce de turbot de nos côtes meunière

macération de truffe noire

85€

Anguille de la Somme à peine fumée

pain brûlé / réduction de jus de raisin

140€

Mi-cuit de homard bleu de chausey

krampouz de chataignes

135€

Bar de la baie de Quiberon

caviar / lait ribot de mon enfance

Les viandes

Les viandes

105€

Épigramme d’agneau de l’aveyron au jus vert pimenté

croquant de légumes

240€

truffe noire en gros morceaux

en feuilleté brioché / salade d’hiver truffée

135€

Riz façon albufera

enrichi de truffe noire

130€

Côtes de Chevreuil de sologne au Charbon de Bois

loukoums au raifort / moutarde

170€

Spaghetti debout en gratin

jambon de Paris / champignons / Truffe

Les fromages

38€

Les fromages de terroirs

24€

Salade maraîchère d’île de france

vinaigrette au jus de truffe

Les desserts

Les desserts

45€

Poire “Passe-Crassane” confite au naturel

crème de cerfeuil tubéreux / sorbet poire

45€

Transparence de banane

émulsion fruit de la passion / café

45€

Croquant de Pamplemousse

confit et cru

45€

Givré laitier

au goût de levure

45€

Rafraîchi de chocolat noir

Carambar aux éclats de cacahuète grillée

45€

Crouistillant de fines feuilles de crêpes à la vanille

caramel malté