Carte et menus

Les entrées

Les entrées

82€

Jardin Martin / Iodé pour accompagner

la pièce de foie gras au pressé de caviar

70€

Gratinée d’Oignons

à la parisienne / contemporaine

140€

Langoustine Bretonne Raidie

Mayonnaise tiède, galettes de sarrasin croquantes

92€

Araignée de mer décortiquée en carapace

rafraîchie d’une émulsion crémeuse liée au corail

90€

Asperges vertes truffées

mousseline au Château Chalon

Les viandes & Volailles

Les viandes & Volailles

95€

Caille de race à la fleur de câprier

filaments d’asperges vertes à l’eau de thym et citron

120€

Noix de ris de veau gratinée

épinard / oseille cuisinés dans son jus

180€

Boeuf “Black Market” australien

drapé de mozzarella / tomates / basilic

130€

Jambon, truffe noire / champignons

em timbale de spaghetti

95€

Semoule d’Agneau au parfum citron / oliver

la pièce et la merguez, réhaussées d’harissa

82€

Riz noir légèrement fumé

enrichi d’un crémeux de boudin noir, jus passion café

Les poissons & crustacés

Les poissons & crustacés

135€

Bar de Ligne

Caviar / Lait ribot de mon enfance

125€

Tronçon de turbot à la plancha

macération de cresson / poire vinaigrée

138€

Homard bleu à la nage acidulée

émulsion crémeuse liée au corail

82€

Anguille de la Somme à peine fumée

Pain brûlé / réduction de jus de raisin

Les desserts

Les desserts

39€

Kiwi et ananas au sirop iodé

le tout rafraîchi de son végétal

35€

Croquant de pamplemousse

confit et cru

32€

Givré laitier

au goût de levure

40€

Baies rouges à la pulpe de végétal rafraîchie

cheese cake meringué

36€

Ecorce de chocolat noir

torrefié de cacahuète / onctueux de carambar

36€

Rochers café / mûrs cuisinées dans leur jus

crème de caramel maltée