Carte et menus

Les entrées

Les entrées

90€

Cèpes de châtaignier torréfiés / acidulés

croustillant de pomme paille

88€

Foie gras en galets

poché dans un bouillon iodé / vinaigré

140€

Langoustines bretonnes raidies

mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes

85€

Lièvre de la Beauce en croûte

nappé de son consommé en gelée

92€

Noix de Saint-Jacques à cru

réhaussées de givré d’oursins / bois de légumes

Les poissons & crustacés

Les poissons & crustacés

140€

Homard bleu rôti / fumé

émulsion de beurre blanc, châtaignes

125€

Pièce de turbot à la plancha

macération cresson / poire vinaigrée

135€

Bar de Ligne

caviar / lait ribot de mon enfance

198€

Truffe blanche d’Alba et noix de Saint-Jacques

eau de parmesan

Les viandes & Volailles

Les viandes & Volailles

180€

boeuf “black market” australien

drapé de mozzarella truffée

130€

Côtes de chevreuil au charbon de bois

loukoums au raifort / moutarde

120€

Noix de ris de veau gratinée

concentration de jus d’herbes fraîches

98€

Grouse d’Ecosse façon “royale”

caramel de lait d’oignon, ruban de châtaignes

130€

Spaghetti debout en gratin

cèpes / truffe / jambon

24€

Les salades de saison mélangées

vinaigrette au jus de truffe

38€

Les fromages de terroirs

frais et affinés

Les desserts

Les desserts

40€

Rochers café / mûres cuisinées dans leur jus

crémeux de caramel malté

40€

Figues bien mures, à la réduction de vin épicé

eau de riz noir glacée

40€

Croquant de Pamplemousse

confit et cru

40€

Givré laitier

au goût de levure

40€

RAFRAICHI DE CHOCOLAT NOIR

Carambar aux éclats de cacahuète grillée

40€

Comme un jardin d’été pistaché

groseilles au vin d’Arbois