Carte et menus

Les entrées

Les entrées

125€

Drapé de truffe d’hiver

artichauts poivrade en tapenade d’olive truffée

70€

Gratinée d’oignons

à la parisienne / contemporaine

88€

Foie gras en galets

poché dans un bouillon iodé / vinaigré

140€

Langoustines bretonnes raidies

mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes

92€

Noix de Saint-Jacques à cru

réhaussées de givré d’oursins / bois de légumes

Les poissons & crustacés

Les poissons & crustacés

125€

Grillllade de noix de Saint-Jacques

à l’eau de parmesan / écorces de racines

85€

Anguille de la Somme à peine fumée

pain brulé / réduction de jus de raisin

185€

Pièce de turbot contisé à la truffe

macération de cresson / nashi

135€

Bar de Ligne

caviar / lait ribot de mon enfance

Les viandes & Volailles

Les viandes & Volailles

98€

Pièce d’agneau au bois de thym

herbacée d’aubergine fermentée

240€

Truffe noire en gros morçeaux

en feuilleté brioché / salade d’hiver truffée

130€

Côtes de chevreuil au charbon de bois

loukoums au raifort / moutarde

120€

Noix de ris de veau gratinée

concentration de jus d’herbes fraîches

130€

Spaghetti debout en gratin

cèpes / truffe / jambon

24€

Les salades de saison mélangées

vinaigrette au jus de truffe

38€

Les fromages de terroirs

frais et affinés

Les desserts

Les desserts

40€

Mûres cuisinées dans leur jus

parfait glacé au grain de café

40€

Baies rouges à la pulpe de végétal rafraichie

cheesecake meringué

40€

Croquant de Pamplemousse

confit et cru

40€

Givré laitier

au goût de levure

40€

RAFRAICHI DE CHOCOLAT NOIR

Carambar aux éclats de cacahuète grillée

40€

Transparence de banane

émulsion fruits de la passion / café