Carte et menus

Les entrées

Les entrées

70€

Gratinée d’oignons

à la parisienne / contemporaine

88€

Foie gras en galets

poché dans un bouillon iodé / vinaigré

140€

Langoustines bretonnes raidies

mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes

85€

Lièvre de la Beauce en croûte

nappé de son consommé en gelée

92€

Noix de Saint-Jacques à cru

réhaussées de givré d’oursins / bois de légumes

Les poissons & crustacés

Les poissons & crustacés

140€

Homard bleu rôti / fumé

émulsion de beurre blanc, châtaignes

185€

Pièce de turbot contisé à la truffe

macération de cresson / nashi

135€

Bar de Ligne

caviar / lait ribot de mon enfance

198€

Truffe blanche d’Alba et noix de Saint-Jacques

eau de parmesan

Les viandes & Volailles

Les viandes & Volailles

180€

boeuf “black market” australien

drapé de mozzarella truffée

130€

Côtes de chevreuil au charbon de bois

loukoums au raifort / moutarde

120€

Noix de ris de veau gratinée

concentration de jus d’herbes fraîches

98€

Poularde de Bresse rôtie

fermentation de truffe noire / olive

130€

Spaghetti debout en gratin

cèpes / truffe / jambon

24€

Les salades de saison mélangées

vinaigrette au jus de truffe

38€

Les fromages de terroirs

frais et affinés

Les desserts

Les desserts

40€

Mûres cuisinées dans leur jus

parfait glacé au grain de café

40€

Baies rouges à la pulpe de végétal rafraichie

cheesecake meringué

40€

Croquant de Pamplemousse

confit et cru

40€

Givré laitier

au goût de levure

40€

RAFRAICHI DE CHOCOLAT NOIR

Carambar aux éclats de cacahuète grillée

40€

Transparence de banane

émulsion fruits de la passion / café