Carte et menus

Les entrées

Les entrées

80€

Tomates grappa confites par nos soins

façon tartare de boeuf, givré d’oseille

70€

Gratinée d’oignons

à la parisienne / contemporaine

88€

Foie gras en galets

poché dans un bouillon iodé / vinaigré

140€

Langoustines bretonnes raidies

mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes

96€

Araignée de mer décortiquée en carapace

rafraîchie d’une émulsion crémeuse liée au corail

Les poissons & crustacés

Les poissons & crustacés

140€

Homard bleu rôti / fumé

pommes grenailles, chou d’été / beurre salé

95€

Mi-cuit de daurade royale

infusion de tomates à la seiche

130€

Pièce de turbot à la plancha

macération de cresson / nashi

135€

Bar de Ligne

caviar / lait ribot de mon enfance

Les viandes & Volailles

Les viandes & Volailles

98€

Épigramme d’agneau au jus vert pimenté

croquant de légumes

95€

Pigeon «grillé, laqué», crème d’olive acidulée

vapeur de navets

180€

Boeuf «Black Market» australien

drapé de mozzarella truffée

120€

Noix de ris de veau gratinée

concentration de jus d’herbes fraîches

130€

Spaghetti debout en gratin

truffe / jambon / artichauts

Les fromages

38€

Les fromages de terroirs

24

Les salades de saison mélangées

vinaigrette au jus de truffe

Les desserts

Les desserts

45€

Fraises au naturel / chantilly

granité pétillant, chocolat blanc

45€

Baies rouges à la pulpe de végétal rafraichie

cheesecake meringué

45€

Croquant de Pamplemousse

confit et cru

45€

Givré laitier

au goût de levure

45€

Rafraîchi de chocolat noir

Carambar aux éclats de cacahuète grillée

45€

Fraises des bois macérées au citron vert

sorbet aux feuilles de coriandre