Carte et menus

Les entrées

Les entrées

95€

Noix de Saint Jacques à Cru

réhaussées d’un givré d’oursins

70€

Gratinée d’oignons

à la parisienne / contemporaine

85€

Lièvre de la Beauce en croûte

nappé de son consommé en gelée

140€

Langoustines bretonnes raidies

mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes

90€

Cèpes de châtaigner étuvés au vin jaune

arrosés d’une crème de parmesan

Les poissons & crustacés

Les poissons & crustacés

140€

Saint Jacques cuisinées à la braise

lait de parmesan / Kabocha

85€

Anguille de la Somme à peine fumée

pain brûlé / réduction de jus de raisin

130€

Pièce de turbot à la plancha

macération de cresson / nashi

135€

Bar de Ligne

caviar / lait ribot de mon enfance

Les viandes & Volailles

Les viandes & Volailles

98€

Épigramme d’agneau au jus vert pimenté

croquant de légumes

110€

Suprême de Canard Sauvage à la Rouennaise

navet d’eau à cru

105€

Grouse d’Ecosse façon “à la royale”

jus d’oignon caramélisé

130€

Côtes de Chevreuil au Charbon de Bois

loukoums au raifort / moutarde

135€

Spaghetti debout en gratin

truffe / jambon / cèpes

Les fromages

38€

Les fromages de terroirs

24€

Les salades de saison mélangées

vinaigrette au jus de truffe

Les desserts

Les desserts

45€

Poire “Passe-Crassane” confite au naturel

crème de cerfeuil tubéreux / sorbet poire

45€

Fontainebleau d’Ananas

givré de feuilles de roquette

45€

Croquant de Pamplemousse

confit et cru

45€

Givré laitier

au goût de levure

45€

Rafraîchi de chocolat noir

Carambar aux éclats de cacahuète grillée

45€

Mûres cuisinées dans leur jus

parfait glacé au grain de café