Carte et menus

Nos mise en bouche

Pièce de Saint-Jacques à cru

Extrait de graines de caviar / lait fermenté

Nouvelles asperges vertes de Provence

Cuisinées dans leurs eaux de végétation

Foie gras en galets

Poché dans un bouillon iodé / vinaigré

Bar à la vapeur d’algue

Cresson de fontaine pimenté

Gratinée de noix de ris de veau

Aux sucs d’une béchamel truffée

Pétales de rose

à la fraîcheur d’agrumes crus /confits

Tendresse autour du chocolat / caramel

750€ par personne