Les créations d’Eric briffard

Les actus du Cinq / Les créations d'Eric briffard

Le homard des îles Chausey par Eric Briffard

Le homard pêché au casier aux îles de Chausey est une autre des spécialités d'Eric Briffard. Il s’accommode d’une cuisson exclusive qu’Eric Briffard a imaginée pour préserver toutes ses qualités organoleptiques et sa fraîcheur. • Lire la suite

Les actus du Cinq / Les créations d'Eric briffard

L’oeuf de poule mollet par Eric Briffard

Cuit à basse température, il s’associe à la truffe blanche d’Alba, mousseline de topinambour au parmesan, cèpes crus et cuits, le tout accompagné d’une mouillette de pain brioché à la vuleta. Pour Eric Briffard, il s’agissait de retrouver la simplicité des plats familiaux préparés dans le Piémont, en Italie. • Lire la suite