Carte et menus
La truffe noire de Richerenches
- floralie de légumes raves, brioche-feuilletée au gingembre
- mousseline de topinambour
Tarte au caviar Gold
à la langoustine et chou fleur
Soupe folichonne de fins coquillages
infusion de citronnelle, clémentine
Homard bleu rôti au Jurançon
ananas “Pain de sucre” à la vanille
curry vert, coco frais, cédrat
Agneau de lait des Pyrénées
cuisiné aux piments doux, caillé de brebis
côtes et vert de blettes à l’olive noire
Les fromages de terroirs
sous la maîtrise de nos fromagers affineurs
Panacotta à la fleur d’hibiscus
pignons de cèdre à l’eau de rose
sorbet litchis frappé au saké pétillant
Millefeuille au chocolat noir
orange confite, sorbet à la vanille grand cru Bora Bora
280€ - hors boissons