Carte et menus

85€

Seiche à cru

façon lard de Colonnata virtuel

70€

Gratinée d’oignons

à la parisienne / contemporaine

80€

La moule en deux cuissons

une béchamel de moule, l’autre en beignet

140€

Langoustines bretonnes raidies

mayonnaise tiède / galettes de sarrasin croquantes

90€

Cèpes de châtaigner étuvés au vin jaune

arrosés d’une crème de parmesan

140€

Homard bleu rôti / fumé

pommes grenailles, chou d’été / beurre salé

85€

Anguille de la Somme à peine fumée

pain brûlé / réduction de jus de raisin

130€

Pièce de turbot à la plancha

macération de cresson / nashi

135€

Bar de Ligne

caviar / lait ribot de mon enfance

98€

Épigramme d’agneau au jus vert pimenté

croquant de légumes

105€

Tartare de tomates de fin de saison façon boeuf

pommes soufflées / caviar de France

98€

Grouse d’Ecosse façon “à la royale”

jus d’oignon caramélisé

120€

Noix de ris de veau gratinée

concentration de jus d’herbes fraîches

130€

Spaghetti debout en gratin

truffe / jambon / cèpes

38€

Les fromages de terroirs

24

Les salades de saison mélangées

vinaigrette au jus de truffe

45€

Fruits du verger au parfum de vin d’Arbois

glace au yaourt fermenté

45€

Baies rouges à la pulpe de végétal

cheesecake meringué

45€

Croquant de Pamplemousse

confit et cru

45€

Rafraîchi de chocolat noir

Carambar aux éclats de cacahuète grillée

45€

Mûres cuisinées dans leur jus

parfait glacé au grain de café